Comment la crème glacée est fabriquée: un guide étape par étape

May 03, 2023

La crème glacée, pour beaucoup, est un dessert gelé qui est parfaitement acceptable pour manger à tout moment de l'année. Cette luxueuse combinaison de crème, de lait et de sucre est disponible dans de nombreuses variétés et est l'accompagnement social parfait - après tout, qu'est-ce qu'une fête d'anniversaire ou un événement de travail sans sundae pour rassembler les gens? Malgré la nécessité de nettoyer toutes ces cuillères de dégustation et tasses de gelato par la suite, il est sûr de dire que la crème glacée est excellente à tout moment, n'importe où.

Mais vous êtes-vous déjà demandé comment ce dessert est fait? Ici, nous décomposons le processus pour vous.

Étape 1: Obtenez les bons ingrédients
Selon l'International Dairy Foods Association, les ingrédients de la crème glacée font ou brisent vraiment la texture et le goût de votre dessert. Pour maintenir une dégustation de crème glacée relativement similaire à l'échelle nationale, les réglementations fédérales indiquent que le lait utilisé pour créer de la crème glacée doit contenir 10% de grains de lait ou plus.

Étape 2: Tout est combiné et mélangé
Une fois que l'édulcorant a été ajouté, les ingrédients de base sont tous assemblés dans un mélangeur pour être mélangé. Cette partie du processus ajoutera environ 50% d'air de plus dans la crème glacée, ce qui le rend un peu plus moelleux.

Étape 3: Le mélange est ajouté à un pasteurizer
Les ingrédients fouettés sont ensuite pompés dans un pasteurizer, où il est chauffé et maintenu à une température qui empêche la croissance des bactéries.

Étape 4: Le mélange passe par un homogénéisateur
Le mélange chaud est propulsé par un homogénéisateur qui décompose la brouillard en petites particules. Cela garantit que la crème glacée maintient une texture crémeuse cohérente, où toutes les particules de graisse sont uniformes.

Étape 5: Le chaud devient froid
Après avoir décomposé toutes les molécules de graisse, le lot est refroidi et maintenu à environ 40 degrés Fahrenheit. Les aérateurs sont ensuite utilisés pour empêcher la crème glacée de congélation solide.

Étape 6: L'arôme et les ingrédients sont ajoutés
Jusqu'à présent, le mélange est le même pour chaque saveur. À ce stade du processus, les arômes et les mélanges sont ajoutés.

Étape 7: Ici, venez en glace et en gelato gobelets!
Une fois emballé, la crème glacée est maintenue dans une pièce de durcissement afin qu'elle garde sa forme jusqu'à ce qu'elle soit vendue.

Gardez ces étapes à l'esprit la prochaine fois que vous aurez un bol plein de glace pour le dessert!

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Author:

Ms. Tracy Chan

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