Comment faire des cocktails surgelés: trois méthodes

On peut dire que le moyen le plus simple de transformer un cocktail traditionnel en un cocktail traditionnel est de combiner simplement vos ingrédients dans un mélangeur avec de la glace écrasée (non en cubes), puis de pouls.

Il y a cependant des inconvénients à cette méthode. L'agitation d'un mélangeur contribue à la fonte des glaces, de sorte que ces boissons doivent être préparées et servies rapidement. Il est également difficile de mettre à l'échelle cette méthode pour une utilisation à haut volume dans une barre, et cela ne produit pas les résultats les plus cohérents: mélanger trop longtemps, et vous vous retrouverez avec une boisson aqueuse, explique Camille Wilson , le fondateur du snob de cocktail, trop court, et vous aurez des morceaux de glace dans votre verre. De plus, comme Arnold le souligne fréquemment sur son acte d'équilibrage en ligne, les mélangeurs ne se débrouillent pas bien avec des portions de boissons uniques, vous devrez donc faire au moins deux portions à la fois.

Alternativement, vous pouvez congeler des composants de cocktails prédilués dans des sacs ziplocs ou d'autres conteneurs en sécurité congélateur, puis, quand il est temps de servir, soit un mélange dans un mélangeur ou secouer vigoureusement pour briser les solides. Arnold est partiel à cette méthode, en utilisant des ziplocs, car il crée des cristaux de glace distinctifs en forme de plaque. [Pour moi, c'est une belle texture, "dit-il. [Ce n'est pas réalisable avec une machine ou un mélangeur." Cette texture souhaitable est cependant sujette à fondre rapidement. Ce genre de boisson [arrivera à la table comme une neige fondue et deviendra rapidement un cocktail ", dit-il.

Une option supplémentaire consiste à discuter des boissons et à utiliser une machine slushy de qualité professionnelle. Ceux-ci exécutent la gamme du prix, de la puissance et de l'efficacité. Pour quelques centaines de dollars, vous pouvez acheter un appareil de comptoir qui se compose d'un récipient en plastique transparent avec un haut amovible et un cylindre de congélation au milieu. Pour quelques milliers, vous pouvez acheter une machine avec des murs isolés, des cylindres de congélation partout et des paramètres et minuteries personnalisables. Lorsque vous évaluez les options, vous voudrez considérer la disponibilité des professionnels des services pour toute réparation nécessaire.

Une autre considération avec n'importe quel appareil est son emplacement dans votre barre. Il devrait être facile pour votre équipe de se rendre sur la machine à boue à partir d'un congélateur, dit Arnold, car c'est là que tous les ingrédients lots de la machine doivent être stockés. Si vous gardez ces ingrédients dans un réfrigérateur, il faudra beaucoup plus de temps pour faire boire la consistance souhaitée, et pendant ce temps, vous ne pourrez pas servir les invités. [Il y a une limite à l'efficacité de la réfrigération ", dit Arnold. [Ce n'est jamais aussi bon que ce que vous pensez."