Qu'est-ce qu'un congélateur par lots de gelato et comment ça marche?

May 09, 2023

Gelato est un dessert gelé italien qui est devenu de plus en plus populaire dans le monde entier en raison de sa texture crémeuse et de ses saveurs délicieuses. Cependant, pour faire du gelato de haute qualité, un type spécifique de congélateur est nécessaire sous le nom de congélateur par lots de gelato. Dans cet article, nous discuterons de ce qu'est un congélateur par lots de gelato et comment il fonctionne.

Gelato Batch Freezer

Qu'est-ce qu'un congélateur par lots de gelato?

Un congélateur par lots de gelato est une machine conçue pour créer et congeler des glaces et des mélanges de gelato. Il a un système unique qui rend le gelato plus lisse, plus crémeux et plus dense que la crème glacée ordinaire. Il utilise un mélange d'air, de sucre, de lait et d'autres ingrédients pour créer la consistance parfaite des gelato.

Comment fonctionne un congélateur par lots de gelato?

Le congélateur par lots de gelato fonctionne en congelant et en bargeant en continu le mélange de gelato. La machine a deux composants principaux, un cylindre glacial et un batteur. Le cylindre de congélation est un récipient situé à l'intérieur de la machine et est responsable du gel rapide du mélange de gelato. Le batteur est une lame qui tourne à l'intérieur du cylindre de congélation, baratant le mélange pendant qu'il gèle.

Le mélange de gelato est versé dans le cylindre de congélation avant de commencer la machine. Une fois la machine activée, le batteur commence à tourner à l'intérieur du cylindre, brisant continuellement les cristaux de glace qui commencent à se former. Le batteur intègre également l'air dans le mélange, ce qui aide à créer la texture légère et crémeuse de la gelato.

Alors que le mélange à l'intérieur du cylindre commence à geler, il devient épais et commence à rester sur les côtés du récipient. Le batteur continue de se déplacer et de gratter le mélange congelé des côtés, l'empêchant de former une masse solide. Ce mouvement se traduit par une texture gelato plus lisse et plus dense.

Une fois la gelato terminée, elle est retirée de la machine et servie immédiatement ou stockée dans un congélateur pour une utilisation ultérieure. Un lot de gelato prend environ 20 à 30 minutes pour se préparer, selon la recette et la capacité de la machine.

Conclusion

Un congélateur par lots de gelato est un équipement crucial pour toute gelateria ou atelier de crème glacée. Il est conçu pour congeler et baratter le mélange de gelato, créant une texture crémeuse, dense et lisse. Avec la bonne combinaison d'ingrédients et l'utilisation d'un congélateur par lots de gelato, vous pouvez créer une gelato de haute qualité et délicieuse qui laissera vos clients en vouloir plus.

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Ms. Tracy Chan

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