Qu'est-ce que la bonne glace?

Qu'est-ce que la glace?

Les principaux ingrédients de la crème glacée sont la crème fouettée, le lait et le sucre. L'ajout de sucre à la crème fouettée peut réduire son point de congélation, c'est-à-dire que la crème sucrée est toujours dans un état semi-fondu après avoir été gelé.

C'est la base chimique de la créativité de la crème glacée. La crème glacée est une substance gélatineuse qui n'est pas complètement gelée.

Stockage de la crème glacée:

La crème glacée doit être stockée à une température aussi basse que possible, au moins en dessous de moins 18 degrés Celsius. Pendant le stockage, une partie de la crème glacée fondera à plusieurs reprises et se figera à plusieurs reprises.

Les petits cristaux de glace fondent complètement et se fixeront aux plus grands cristaux de glace, de sorte que la crème glacée deviendra plus épaisse. Plus la température de stockage est bas, plus le processus d'épaississement de la texture est lent.

Comment juger la qualité de la crème glacée?

La clé de la crème glacée de haute qualité réside dans la proportion du mélange, qui équilibre la structure des cristaux de glace, de la crème fouettée concentrée et de l'air.

Avec moins d'humidité et de plus petits cristaux de glace, la crème glacée peut être plus fluide; Trop de sucre rendra la crème glacée fragile; Et trop de graisse de lait rendra la crème glacée grasse. Un taux d'expansion approprié rendra la crème glacée plus douce et plus légère, mais toujours riche. D'une manière générale, la proportion de la formule standard de la crème glacée ordinaire est d'environ 60% d'humidité, de 15% de sucre et de 10 à 20% de crème.

La crème glacée de haute qualité devrait avoir un goût dense et doux, moelleux et lisse, avec ses propres enceintes pour déclencher la saveur d'autres ingrédients naturels, en bonne santé, peu en gras, peu d'additifs.

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