Pourquoi la crème glacée peut être divisée en type doux et dur ? Qu'est-ce que la crème glacée douce et qu'est-ce que la crème glacée dure?

Glace douce a été inventé par des italiens , fabriqués et vendus sur place, également connus sous le nom de "crème glacée fraîche". Glace dure était Créé par les Américains, principalement traités dans les usines et congelés à vendre dans les magasins.

Quelle est la différence entre la crème glacée dure et douce?

1, la densité est différente

La densité de la crème glacée dure est faible, la teneur en air est élevée, la température de production est faible, le goût est dur, il est épais et il a une sensation relativement grasse.
La crème glacée douce a une densité élevée, une faible teneur en air, une température de production élevée, une texture douce, un goût lisse et rafraîchissant.

2, contenu de graisse ifferent

D'une manière générale, la graisse de lait de crème glacée douce est relativement faible à 3% pour 6%, il est donc préférable pour les personnes qui ont peur d'être grasses pour choisir de la glace douce.

3 , le dépassement Le taux est différent

Il n'y a pas de processus de durcissement dans la production de glaces douces et le dépassement Le taux est de 30% pour 60%. Il est généralement vendu sur place avec des machines à crème glacée. Le dépassement Le taux de crème glacée dure est de 80% à 100%. Il est durci pour faciliter l'emballage et le transport.

4. Le brut _ Les matériaux et les nutriments sont différents

La crème glacée douce est en poudre de crème glacée douce ou de la pâte de crème glacée; La crème glacée dure est en poudre de crème glacée dure . Du les ingrédients différents, les deux ne peuvent pas être mélangés. Habituellement, une glace douce contient plus de nutriments (environ 1,6 fois) que la crème glacée dure du même volume, et la crème glacée douce et non filée a un goût lisse ER et Mellow er .

5. la température de production et la température centrale sont différent

Comparé à la glace douce et à la crème glacée dure, la température est -4 ℃ et-15 ℃ respectivement, et la teneur en air varie de 0% à 60%. La température centrale de la crème glacée douce est généralement à peu près -5 ° C, tandis que celui de la crème glacée dure est comprise entre 12 ° C - 13 ° C.